印尼餐飲業(yè)市場(chǎng)概況
印尼人口約2.4億，位居世界第四，2006年人均GDP為1500美元，然而貧富兩極分化嚴(yán)重，社會(huì)收入結(jié)構(gòu)呈葫蘆型。印尼中產(chǎn)（按人均年收入5000美元計(jì)）以上的人口有5000萬左右，其中包括一個(gè)穩(wěn)定的非常富裕的階層，但是全國也有近一半人口處于貧困線以下（按世界銀行的人均每天生活費(fèi)不足兩美元計(jì)），2006年全國失業(yè)人口達(dá)1093萬人，就業(yè)不足人口約4500萬，如此分配結(jié)構(gòu)很明顯地影響到餐飲業(yè)。除了收入分配不均勻外，印尼人口以及經(jīng)濟(jì)分布也很不平衡，全國60%的人口和80%的工商業(yè)集中在占國土面積6.89%的爪哇島，中高消費(fèi)階層則是集中在爪哇島的雅加達(dá)、泗水等少數(shù)幾個(gè)大城市，所以全印尼的中高檔餐館大多也是集中在這幾個(gè)大城市。根據(jù)印尼餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國有餐館近3000家，中高檔餐館總體生意較好、利潤豐厚，而中低檔面向大眾的餐館則經(jīng)營窘困、贏利微薄。
首都雅加達(dá)是全國餐飲業(yè)的集中區(qū)，中高檔餐館有100家左右（雅加達(dá)有900萬人口）。據(jù)印尼餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，雅加達(dá)的中餐館占據(jù)市場(chǎng)份額近50%，其余50%則被印尼餐、日餐、美式快餐（麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客）、韓餐、泰餐等瓜分。中高檔中餐館的規(guī)模通常是一家店50-100員工，營業(yè)額從300-400萬人民幣/年到1500-2000萬人民幣/年不等，規(guī)模大經(jīng)營好的可達(dá)3000-4000萬人民幣/年，凈利潤有25-30%左右。然而相同規(guī)模的中等檔次中餐館雖然年?duì)I業(yè)額也能達(dá)到幾百萬人民幣，但凈利潤率通常只有10-15%左右，而中低檔次的中餐館則是經(jīng)營艱難、競(jìng)爭(zhēng)激烈。
雅加達(dá)主要中餐企業(yè)是新加坡的翡翠集團(tuán)和香港的阿一集團(tuán)，都采用公司化管理和連鎖店方式經(jīng)營。翡翠集團(tuán)以前在雅加達(dá)通過為當(dāng)?shù)夭宛^經(jīng)營管理并特許使用其集團(tuán)名稱標(biāo)志的方式經(jīng)營，2006年其投資600萬美元開設(shè)了自己的餐館并計(jì)劃于2007年在雅加達(dá)開設(shè)5家分店；阿一集團(tuán)在雅加達(dá)開設(shè)3家分店，主要經(jīng)營高檔海鮮。臺(tái)灣著名小吃鼎泰豐在雅加達(dá)也開設(shè)分店，主要經(jīng)營各類面食。以上餐飲集團(tuán)都是針對(duì)高端客戶，價(jià)格和新加坡相差無幾，但依舊生意興隆。另外雅加達(dá)的五星級(jí)賓館也大多設(shè)中餐廳，通常價(jià)格昂貴。針對(duì)中高檔消費(fèi)群體的中餐館有十幾家，大多是印尼華商投資，聘請(qǐng)新加坡、香港或馬來西亞的中餐廚師，實(shí)行家庭式管理，有些聘請(qǐng)上述地區(qū)經(jīng)理人參與管理，生意也比較好。近幾年，國內(nèi)有不少人到雅加達(dá)嘗試開設(shè)中餐館，但是由于起點(diǎn)低、規(guī)模小，加上不熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和情況、缺少人脈等因素，成功者不多。目前經(jīng)營狀況比較良好穩(wěn)定的僅有幾家，主要經(jīng)營廣東菜、福建菜、四川菜等，年?duì)I業(yè)額約幾百萬人民幣，員工50多人，屬于中等檔次和價(jià)位。
二、投資餐飲業(yè)法律法規(guī)
根據(jù)印尼《投資法》規(guī)定，在“旅游區(qū)和賓館集中區(qū)”對(duì)外資餐飲業(yè)開放，合資獨(dú)資皆可。由于印尼政府把首都雅加達(dá)和所有省會(huì)城市都列為旅游區(qū)，所以投資餐飲業(yè)在地區(qū)上可說是沒有限制。印尼對(duì)外資餐飲企業(yè)的管理政策也和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)相同，無優(yōu)惠也無限制，具體有以下規(guī)定：
（一）稅收
每年向地方政府交納10%的營業(yè)稅，向中央政府交納所得稅。所得稅分三個(gè)檔次，企業(yè)年收入在5千萬印尼盾（相當(dāng)于5萬元人民幣）以下的交10%；5千萬至1億印尼盾（相當(dāng)于人民幣10萬元）之間的交15%；超過1億盾的交納30%。
（二）外籍勞工
外資餐館可以使用外籍員工，但和當(dāng)?shù)貑T工的比例最高不得超過1：2。使用外籍員工要向印尼勞工部辦理勞工證，每年一辦，辦理費(fèi)用約3500元人民幣/人，同時(shí)每年須向印尼政府交納1200美元/人的外勞稅。中餐館若雇傭我國內(nèi)廚師，則要提供國內(nèi)正規(guī)廚師學(xué)校的畢業(yè)證書或者國家承認(rèn)的專業(yè)等級(jí)證書，并經(jīng)過公證和認(rèn)證。
（三）相關(guān)經(jīng)營證件
在印尼開餐館須向當(dāng)?shù)氐穆糜沃鞴懿块T申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照，并向衛(wèi)生部申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。印尼對(duì)食品衛(wèi)生方面的規(guī)定不多，也很少被執(zhí)行，只要提出申請(qǐng)一般都能獲衛(wèi)生許可證。印尼是穆斯林國家，若要在餐館賣酒則要向當(dāng)?shù)鼐炀稚暾?qǐng)?jiān)S可，此申請(qǐng)帶有備案性質(zhì)，一般也都可獲準(zhǔn)。來源：駐印尼使館經(jīng)商參處
